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厨师行业之烹饪技能大师宋善宇

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2013-8-8 15:13

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人无不饮食,而饮食则离不开厨师的劳动。随着社会飞速发展,人们对于物质的需求也是越来越高,紧张压抑的社会生活也随之到来,厨师将替千百万人解决生活上的后顾之忧,享受美食的同时也能使得人们更多的精力投入工作、学习中去。下面是小编搜集整理的一篇关于国家名厨榜上的烹调技师宋善宇的相关介绍,让你尽享名厨的美味佳肴!

宋善宇,男 汉族。中国天津市人。1982出生。1997年考入天津市职业烹饪学校。

在校学习烹饪的基础上,1999年升入烹饪饭店管理专业,同时学习2项专业。

在校学习期间,通过努力学习考取了初级和中级的职业资格证书。

2002年7月毕业后,工作于天津市春华饭店学徒。2004年调入天津市南洋饭店担任大厨工作。后于

2005年至2008年在天津市文祥德饭店担任厨师长。2008年在瑞典中国花园饭店担任行政总厨至今。

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扩展阅读

要勾好芡,需掌握几个关键问题:

1、是掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;

2、是勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;

3、是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量;

4、是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。

淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,因此应注意保管,应防潮、防霉、防异味。一般以室温15C和湿度低于70%的条件下为宜。

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